Litebello tsa 'maraka tsa lisebelisoa tsa line ea tlhahiso ea starch ea koro

Setache sa koro se hlahisoa ka phofo ea koro. Joalo ka ha bohle re tseba, naha ea heso e ruile ka koro, 'me thepa ea eona e tala e lekane,' me e ka hlahisoa selemo ho pota.

Setache sa koro se na le mefuta e mengata ea tšebeliso. E ke ke ea etsoa feela ka li-noodle tsa vermicelli le raese, empa hape e na le mefuta e mengata ea tšebeliso lefapheng la meriana, indasteri ea lik'hemik'hale, ho etsa pampiri, joalo-joalo, 'me e sebelisoa ka bongata liindastering tsa hang-hang tsa li-noodle le tsa litlolo. Lintho tse thusang tsa starch ea koro - gluten, e ka etsoa lijana tse fapaneng, hape e ka hlahisoa ka lisosejeng tsa meroho tse entsoeng ka makotikoting bakeng sa ho romeloa linaheng tse ling. Haeba e omisitsoe ka phofo ea gluten e sebetsang, e thusa ho boloka, hape ke sehlahisoa sa indasteri ea lijo le lijo.

Tlhahiso ea starch ea koro ke morero oa ts'ebetso e tebileng le boleng ba koro. Lihlahisoa tse tala ha li haelle ka linako tsohle tsa selemo, 'me li ka hlahisoa selemo ho pota. E na le mefuta e mengata ea tšebeliso, chelete e ngata, 'me ha e tšoenyehe ka thekiso. Ka hona, kaho ea setsi sa tlhahiso ea setache sa koro se na le tebello e ntle ea 'maraka.

Tekanyo ea protheine ea gluten e ka holimo ho 76%, e nang le limatlafatsi tse ngata. Ka mor'a ho omisa, gluten e metsi e ka etsoa phofo e sebetsang ea gluten, e leng sehlahisoa sa indasteri ea lijo le lijo. Hajoale, palo e kholo ea baetsi ba starch e nyane ba lokisa gluten e metsi ka har'a bran e halikiloeng,boroso ea meroho, foam ea gluten le lihlahisoa tse ling ebe u li beha 'marakeng. Ha ho bapisoa le phofo ea ho baka ea gluten, mokhoa oa ho lokisa o bonolo ebile o boloka matsete a lisebelisoa. Bahlahisi ba kholo le ba mahareng ba hloka ho kenya lisebelisoa tsa phofo ea gluten ka lebaka la tlhahiso ea bona e kholo ea gluten. Molemo oa eona ke hore o bonolo ho o boloka mme o na le tlhokahalo e kholo ea 'maraka.