Koro ke se seng sa lijalo tsa bohlokoahali tsa lijo lefatšeng. Karolo ea boraro ea baahi ba lefatše e itšetlehile ka koro e le lijo tsa bona tsa mantlha. Tšebeliso ea mantlha ea koro ke ho etsa lijo le ho lokisa setache. Lilemong tsa morao tjena, temo ea naha ea heso e tsoetse pele ka potlako, empa chelete ea lihoai e ntse e eketseha butle, 'me pokello ea lijo-thollo tsa lihoai e fokotsehile. Ka hona, ho batla tsela ea ho tsoa bakeng sa koro ea naha ea heso, ho eketsa tšebeliso ea koro, le ho phahamisa litheko tsa koro e se e le taba e kholo tokisong ea leano la naha ea heso ea sebopeho sa temo esita le ho ama tsoelopele e tsitsitseng le e hokahaneng ea moruo oa naha.
Karolo e ka sehloohong ea koro ke starch, e etsang hoo e ka bang 75% ea boima ba lijo-thollo tsa koro 'me ke karolo e ka sehloohong ea endosperm ea lijo-thollo tsa koro. Ha ho bapisoa le lisebelisoa tse ling tse tala, starch ea koro e na le lintho tse ngata tse phahameng, tse kang viscosity e tlaase ea mocheso le mocheso o tlaase oa gelatinization. Ts'ebetso ea tlhahiso, thepa ea 'mele le ea lik'hemik'hale, ts'ebeliso ea lihlahisoa tsa starch ea koro, le kamano pakeng tsa setache sa koro le boleng ba koro li ithutile haholo lapeng le kantle ho naha. Sengoliloeng sena se akaretsa ka bokhuts'oane litšoaneleho tsa starch ea koro, karohano le theknoloji ea ho hula, le ts'ebeliso ea starch le gluten.
1. Litšobotsi tsa starch ea koro
Likahare tsa starch sebopeho sa lijo-thollo tsa koro li nka 58% ho isa ho 76%, haholo-holo ka mokhoa oa li-starch granules liseleng tsa endosperm tsa koro, 'me litaba tsa starch ka phofo ea koro li etsa hoo e ka bang 70%. Boholo ba li-granules tsa starch li pota-potile le oval, 'me palo e nyenyane ha e tloaelehe ka sebōpeho. Ho ea ka boholo ba li-granules tsa starch, starch ea koro e ka aroloa ka starch e kholo-granule le starch e nyenyane ea granule. Li-granules tse kholo tse nang le bophara ba 25 ho 35 μm li bitsoa A starch, tse etsang karolo ea 93.12% ea boima bo omileng ba starch ea koro; li-granules tse nyenyane tse bophara ba 2 ho ea ho 8 μm feela li bitsoa B starch, e etsang karolo ea 6.8% ea boima bo omileng ba starch ea koro. Batho ba bang ba boetse ba arola li-granules tsa starch ea koro ka meetso e meraro ho latela boholo ba tsona: mofuta oa A (10 ho isa ho 40 μm), mofuta oa B (1 ho isa ho 10 μm) le mofuta oa C (<1 μm), empa mofuta oa C o atisa ho aroloa e le mofuta oa B. Mabapi le sebopeho sa limolek'hule, starch ea koro e entsoe ka amylose le amylopectin. Amylopectin e fumaneha haholo ka ntle ho li-granules tsa starch ea koro, ha amylose e fumaneha haholo ka har'a granules ea starch ea koro. Amylose e etsa 22% ho isa ho 26% ea kakaretso ea starch, 'me amylopectin e nka 74% ho isa ho 78% ea kakaretso ea starch. Sekhahla sa starch ea koro se na le litšobotsi tsa viscosity e tlase le mocheso o tlase oa gelatinization. Ho tsitsa ha mocheso oa viscosity ka mor'a gelatinization ho molemo. Viscosity e fokotseha hanyane kamora ho futhumala ha nako e telele le ho sisinyeha. Matla a gel ka mor'a ho pholile a phahame.
2. Mokhoa oa tlhahiso ea starch ea koro
Hona joale, lifeme tse ngata tsa koro tsa koro naheng ea heso li sebelisa mokhoa oa tlhahiso ea Martin, 'me thepa ea eona e ka sehloohong ke mochine oa gluten, skrine ea gluten, lisebelisoa tsa ho omisa gluten, joalo-joalo.
Gluten dryer airflow collision vortex flash dryer ke sesebelisoa sa ho omisa se bolokang matla. E sebelisa mashala joalo ka libeso, 'me moea o batang o feta ka har'a boiler ebe o fetoha moea o chesang o omileng. E kopantsoe le lisebelisoa tse qhalakantsoeng ka thepa sebakeng se emisitsoeng, e le hore khase le mekhahlelo e tiileng e phalle pele ka lebelo le phahameng le lekanyelitsoeng, 'me ka nako e ts'oanang e etsa mouoane oa metsi ho finyella morero oa ho omisa thepa.
3. Ho sebelisoa ha starch ea koro
Setache sa koro se hlahisoa ka phofo ea koro. Joalo ka ha bohle re tseba, naha ea heso e ruile ka koro, 'me thepa ea eona e tala e lekane,' me e ka hlahisoa selemo ho pota.
Setache sa koro se na le mefuta e mengata ea tšebeliso. E ka sebelisoa ho etsa vermicelli le li-wrappers tsa raese tsa raese, hape e sebelisoa haholo masimong a meriana, indasteri ea lik'hemik'hale, ho etsa pampiri, joalo-joalo. E sebelisoa ka bongata indastering ea li-noodle le litlolo tsa hang-hang. Lintho tse thusang tsa starch ea koro - gluten, e ka etsoa lijana tse fapaneng, hape e ka hlahisoa ka lisosejeng tsa meroho tse entsoeng ka makotikoting bakeng sa ho romeloa linaheng tse ling. Haeba e omisitsoe ka phofo ea gluten e sebetsang, ho bonolo ho e boloka hape ke sehlahisoa sa indasteri ea lijo le lijo.
Nako ea poso: Aug-22-2024
