Paseka
Ka tlhahiso ea phofo ea bohobe, ho eketsa 2-3% ea gluten ho ea ka litšobotsi tsa phofo ka boeona e ka ntlafatsa haholo ho kenngoa ha metsi a hlama, ho matlafatsa ho hanyetsa ha hlama, ho khutsufatsa nako ea ho belisoa ha hlama, ho eketsa molumo o khethehileng oa bohobe bo phethiloeng, etsa hore sebopeho sa ho tlatsa se be se setle le se ts'oanang, 'me u ntlafatse haholo' mala, ponahalo, elasticity le tatso ea holim'a metsi. E ka boela ea boloka khase nakong ea ho belisoa, e le hore e boloke metsi hantle, e lule e le foreshe 'me e se ke ea tsofala, e lelefatsa bophelo ba ho boloka, le ho eketsa phepo ea bohobe. Ho eketsa 1-2% ea gluten tlhahisong ea li-noodle tsa hang-hang, li-noodle tsa nako e telele, li-noodle le phofo ea dumpling li ka ntlafatsa haholo thepa ea ho sebetsa ea lihlahisoa tse kang khatello ea khatello, ho hanyetsa ho khumama le matla a thata, ho eketsa ho tiea ha li-noodle le ho etsa. ha li na monyetla oa ho robeha nakong ea ts'ebetso. Ha li khone ho koloba le mocheso. Tatso e boreledi, ha e kgomarele, mme e na le phepo e ngata. Ha ho etsoa li-buns tse nang le mouoane, ho eketsa hoo e ka bang 1% gluten ho ka ntlafatsa boleng ba gluten, ho ntlafatsa haholo lebelo la ho monya ha metsi a hlama, ho ntlafatsa matla a ho tšoara metsi a sehlahisoa, ho ntlafatsa tatso, ho tsitsisa ponahalo le ho atolosa sethala. bophelo.
Lihlahisoa tsa nama
Kopo ho lihlahisoa tsa nama: Ha ho etsoa lihlahisoa tsa boroso, ho eketsa 2-3% gluten ho ka ntlafatsa elasticity, ho tiea le ho boloka metsi a sehlahisoa, ho etsa hore se se ke sa robeha esita le ka mor'a ho pheha nako e telele le ho halika. Ha gluten e sebelisoa lihlahisoa tsa boroso tse nang le nama tse nang le mafura a mangata, emulsification e totobetse haholoanyane.
Lihlahisoa tsa metsing
Kopo ts'ebetsong ea lihlahisoa tsa metsing: Ho eketsa 2-4% ea gluten ho likuku tsa litlhapi ho ka ntlafatsa ho tsitsisa le ho khomarela ha likuku tsa tlhapi ka ho sebelisa metsi a eona a matla le ductility. Ha ho etsoa li-sausage tsa tlhapi, ho eketsa 3-6% gluten ho ka fetola mefokolo ea ho fokotsa boleng ba sehlahisoa ka lebaka la phekolo e phahameng ea mocheso.
Indasteri ea lijo
Tšebeliso indastering ea lijo: Gluten e khona ho monya boima ba metsi habeli ho 30-80ºC. Ha gluten e ommeng e monya metsi, protheine e fokotseha ka ho eketseha ha metsi. Thepa ena e ka thibela ho arohana ha metsi le ho ntlafatsa ho boloka metsi. Ka mor'a hore 3-4% ea gluten e kopane ka ho feletseng le fepa, ho bonolo ho bopeha ka likaroloana ka lebaka la bokhoni ba eona bo matla ba ho khomarela. Ka mor'a ho kenngoa ka metsing ho monya metsi, seno sena se kenngoa ka har'a mohaho oa marang-rang oa gluten 'me se emisoa ka metsing. Ha ho na tahlehelo ea limatlafatsi, e ka ntlafatsang haholo sekhahla sa tšebeliso ea eona ke litlhapi le liphoofolo tse ling.
Nako ea poso: Aug-07-2024
